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生鮮奶的冰點(diǎn)一般在-0.525℃到-0.535℃之間,。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點(diǎn)會(huì)上升，摻水量越多,冰點(diǎn)越高,。一般每摻入 1% 的水,，可使冰點(diǎn)上升 0.0054℃。因此監(jiān)控冰點(diǎn)波動(dòng),，是牛奶生產(chǎn)加工過(guò)程中水分含量的控制有效手段,。

在歐美使用冰點(diǎn)檢測(cè)的方法來(lái)監(jiān)控生鮮牛奶的質(zhì)量，例如德國(guó)的牛奶質(zhì)量條例規(guī)定,，對(duì)生產(chǎn)商生產(chǎn)的牛奶的冰點(diǎn)要經(jīng)常進(jìn)行檢查,，且必須保證至少每月一次，若冰點(diǎn)高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了,。我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)GB 5413.38-2016也采用冰點(diǎn)檢測(cè)的原理來(lái)測(cè)定生乳冰點(diǎn),。

『 牛奶冰點(diǎn)的測(cè)定原理 』 

將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時(shí)牛奶仍是液體,，攪拌絲振動(dòng)誘導(dǎo)結(jié)冰,，會(huì)導(dǎo)致溫度上升至一個(gè)至高點(diǎn)，并短時(shí)間保持恒定,，該恒定的溫度即為牛奶的冰點(diǎn)。

藍(lán)色線條代表純水,，紅色線條為牛奶,，△T即為牛奶的實(shí)測(cè)冰點(diǎn)值

『  如何確定牛奶的摻水量？』

牛奶摻水后,，根據(jù)冰點(diǎn)的變化,，可以計(jì)算牛奶的摻水量，計(jì)算公式如下：

W(%)：摻水量,；T_i 摻水后的冰點(diǎn)值,；T₀ 牛奶冰點(diǎn)的實(shí)際值；

以上表為例,，鮮牛奶6次測(cè)量的冰點(diǎn)均值為-0.528℃,，摻水后的6次測(cè)量均值為-0.476℃。

牛奶的實(shí)際冰點(diǎn) T₀ = -0.528℃,，摻水后測(cè)定的冰點(diǎn) T_i = -0.476℃,，

將 T₀ 和 T_i 帶入公式，摻水量計(jì)算結(jié)果：

這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克,。

?  K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀  ?

K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀,，是德國(guó)KNAUER公司新一代的產(chǎn)品，采用高效的冷卻系統(tǒng),，對(duì)樣品進(jìn)行快速降溫,，高精度的熱敏探頭可的鑒別細(xì)微的溫度差異,，可在約2分鐘的時(shí)間內(nèi)快速對(duì)牛奶的冰點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。可以連接普通針式打印機(jī),，實(shí)時(shí)打印檢測(cè)報(bào)告,；也可連接電腦，使用帶有審計(jì)追蹤和數(shù)據(jù)完整性功能軟件管理數(shù)據(jù)和打印報(bào)告,。具有非常小巧的體積,，重量輕，皮實(shí)耐用,，便于移動(dòng)和操作,，方便在不同的場(chǎng)景進(jìn)行測(cè)量。

★ 高精度溫度探頭,，至0.001℃

★ 樣品消耗少：50~150 µl

★ 測(cè)定快速，單個(gè)樣品約 2min

★ 支持條形碼掃描儀

★ 體積小巧

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