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如何確定牛奶摻水,?KNAUER冰點儀來幫忙

關鍵詞:牛奶冰點儀,;生鮮奶,;KNAUER諾爾,;牛奶摻水;
時間:2019-06-06 17:56:02

生鮮奶的冰點一般在-0.525℃到-0.535℃之間,。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點會上升,,摻水量越多,冰點越高。一般每摻入 1% 的水,,可使冰點上升 0.0054℃,。因此監(jiān)控冰點波動,是牛奶生產加工過程中水分含量的控制有效手段,。


在歐美使用冰點檢測的方法來監(jiān)控生鮮牛奶的質量,,例如德國的牛奶質量條例規(guī)定,對生產商生產的牛奶的冰點要經常進行檢查,,且必須保證至少每月一次,,若冰點高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現(xiàn)行的國標GB 5413.38-2016也采用冰點檢測的原理來測定生乳冰點,。

 

『 牛奶冰點的測定原理 』 


將牛奶快速降溫至-5~-8℃,,這時牛奶仍是液體,攪拌絲振動誘導結冰,,會導致溫度上升至一個至高點,,并短時間保持恒定,該恒定的溫度即為牛奶的冰點,。

 

藍色線條代表純水,,紅色線條為牛奶,△T即為牛奶的實測冰點值

 

『  如何確定牛奶的摻水量,?』

 

牛奶摻水后,,根據冰點的變化,可以計算牛奶的摻水量,,計算公式如下:


 

W(%):摻水量,;Ti 摻水后的冰點值;T牛奶冰點的實際值,;

 

 
生鮮奶
生鮮奶(摻水)
測量1
-0.527
-0.476
測量2
-0.527
-0.478
測量3
-0.527
-0.478
測量4
-0.528
-0.476
測量5
-0.530
-0.475
測量6
-0.527
-0.475
平均值
-0.528
-0.476

 

以上表為例,,鮮牛奶6次測量的冰點均值為-0.528℃,,摻水后的6次測量均值為-0.476℃。


牛奶的實際冰點 T0 = -0.528℃,,摻水后測定的冰點 Ti = -0.476℃,,


將 T0 和 Ti 帶入公式,摻水量計算結果:



這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克,。

 

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