如何確定牛奶摻水,?KNAUER冰點儀來幫忙
生鮮奶的冰點一般在-0.525℃到-0.535℃之間,。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點會上升,,摻水量越多,冰點越高。一般每摻入 1% 的水,,可使冰點上升 0.0054℃,。因此監(jiān)控冰點波動,是牛奶生產加工過程中水分含量的控制有效手段,。
在歐美使用冰點檢測的方法來監(jiān)控生鮮牛奶的質量,,例如德國的牛奶質量條例規(guī)定,對生產商生產的牛奶的冰點要經常進行檢查,,且必須保證至少每月一次,,若冰點高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現(xiàn)行的國標GB 5413.38-2016也采用冰點檢測的原理來測定生乳冰點,。
『 牛奶冰點的測定原理 』
將牛奶快速降溫至-5~-8℃,,這時牛奶仍是液體,攪拌絲振動誘導結冰,,會導致溫度上升至一個至高點,,并短時間保持恒定,該恒定的溫度即為牛奶的冰點,。
藍色線條代表純水,,紅色線條為牛奶,△T即為牛奶的實測冰點值
『 如何確定牛奶的摻水量,?』
牛奶摻水后,,根據冰點的變化,可以計算牛奶的摻水量,,計算公式如下:
W(%):摻水量,;Ti 摻水后的冰點值;T0 牛奶冰點的實際值,;
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生鮮奶
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生鮮奶(摻水)
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測量1
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-0.527 ℃
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-0.476 ℃
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測量2
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-0.527 ℃
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-0.478 ℃
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測量3
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-0.527 ℃
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-0.478 ℃
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測量4
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-0.528 ℃
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-0.476 ℃
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測量5
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-0.530 ℃
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-0.475 ℃
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測量6
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-0.527 ℃
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-0.475 ℃
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平均值
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-0.528 ℃
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-0.476 ℃
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以上表為例,,鮮牛奶6次測量的冰點均值為-0.528℃,,摻水后的6次測量均值為-0.476℃。
牛奶的實際冰點 T0 = -0.528℃,,摻水后測定的冰點 Ti = -0.476℃,,
將 T0 和 Ti 帶入公式,摻水量計算結果:
這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克,。
? K-7400S冰點滲透壓儀 ?
K-7400S冰點滲透壓儀,,是德國KNAUER公司新一代的產品,采用高效的冷卻系統(tǒng),,對樣品進行快速降溫,,高精度的熱敏探頭可的鑒別細微的溫度差異,可在約2分鐘的時間內快速對牛奶的冰點進行準確測定,。可以連接普通針式打印機,,實時打印檢測報告;也可連接電腦,,使用帶有審計追蹤和數(shù)據完整性功能軟件管理數(shù)據和打印報告。具有非常小巧的體積,,重量輕,,皮實耐用,便于移動和操作,,方便在不同的場景進行測量,。
★ 高精度溫度探頭,至0.001℃
★ 樣品消耗少:50~150 µl
★ 測定快速,,單個樣品約 2min
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★ 體積小巧
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