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很多堅果容易受到霉菌的侵染,，如：花生，腰果,。其對人的健康危害風(fēng)險高的是黃曲霉引發(fā)的霉變,。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，重要和毒性大的是黃曲霉毒素Bl,，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重,，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,，比砒霜大68倍,。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒,，主要是損害肝臟,，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎,、肝硬變、肝壞死等,。臨床表現(xiàn)有胃部不適,、食欲減退、惡心,、嘔吐,、腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷,，以至抽搐而死,。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的強的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動物發(fā)生肝癌,，也能誘發(fā)胃癌,、腎癌、直腸癌及乳腺,、卵巢,、小腸等部位的癌癥。

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